Per començar, en un cassó amb aigua i sal, bulliu els cargols durant 10 minuts.

Després, deixeu-los refredar, traieu-ne la closca i reserveu-los.

A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya i l'all tendre picat.

Quan estiguin una mica rossos, afegiu-hi els pèsols, la sal, el pebre, el brou de peix i l'aigua de bullir els cargols, i deixeu-ho coure tot durant un parell de minuts.

Tot seguit, poseu-hi els cargols, una mica d'oli, remeneu-ho tot bé i retireu-ho del foc.

I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb els pèsols i els cargols, premeu-ho una mica i desemmotlleu-ho.