Pèsols ofegats amb calamarsons i botifarra negra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Quintillà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lluerna, Santa Coloma de Gramenet

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de pèsols frescos
  • 200 g de calamarsons
  • 200 g de calamars
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d'all
  • 2 tomàquets
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 8 rodanxes de bull negre
  • mantega
  • oli d'oliva i sal

PREPARACIÓ

Per fer el brou, en una olla amb l'oli ben calent sofregiu els calamars tallats a la juliana.

Quan s'enganxin al fons de l'olla, afegiu-hi la ceba picada i l'all picat i deixeu-ho sofregir durant uns 5 minuts. Després, poseu-hi el pebre vermell dolç, els tomàquets ratllats i el vi blanc. Quan el vi hagi reduït, afegiu-hi l'aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 30 minuts. Seguidament, tritureu-ho tot, coleu-ho i reserveu-ho.

A continuació, en una olla amb aigua bullint escaldeu els pèsols durant uns segons i després, deixeu-los refredar en un bol amb aigua i gel.

Tot seguit, en un cassó amb una mica de mantega salteu els pèsols durant un parell de minuts. Després, afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els calamarsons ja salats.

I ja per acabar, emplateu els pèsols, poseu-hi els calamarsons a sobre i guarniu el plat amb una mica de bull negre tallat a tires ben primes.