Per començar, deixeu remullar tota la nit els pèsols negres amb aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Al matí següent, coleu-los i poseu-los a coure, en una olla, a foc lent, amb aigua mineral freda i nova, el llorer, el genoll de vedella, l'os de pernil i la sal. Quan hagin passat dues hores, aproximadament, coleu-ho i reserveu els pèsols i l'aigua de la cocció per separat.

A continuació, peleu i piqueu l'all i la ceba i sofregiu-los en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui ben rossos, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo sofregir bé. Tot seguit, poseu-hi els pèsols, el romaní, la costella de porc i la llonganissa confitada i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

Si cal, poseu afegir-hi una mica d'aigua de la cocció dels pèsols.