Peix gat amb verduretes escabetxades

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Oriol Blanes
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L’Espai del Peix és un equipament cultural, ubicat al moll pesquer de Palamós, que té com a objectiu la difusió de la cultura del peix i de la pesca. Hi podeu menjar i conèixer aspectes de la pesca i de la cuina del peix fresc. http://www.espaidelpeix.org
  • Informació nutricional
    +Obre

    Es recomana prendre peix blanc de 3 a 4 vegades a la setmana.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 800 g de peix gat (pelat i tallat a trossos)
  • 4 carbassons mini
  • sal
  • Per fer l'escabetx:
  • 200 ml d'oli d'oliva verge extra Argudell
  • vinagre agredolç
  • 4 pastanagues mini
  • 1 fulla de llorer
  • 1 menat petit de farigola
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 50 ml de vi blanc
  • 2 cebes tendres
  • 2 alls
  • 8 grans de pebre negre
  • 8 grans de coriandre
  • Per a l'emplatat:
  • un grapat d'enciams mini (opcional)
  • 4 llesques fines de pa

PREPARACIÓ

Per començar, peleu i talleu les pastanagues per la meitat i peleu i talleu les cebes en juliana.

Per fer l'escabetx, en una cassola sense foc, poseu-ho tot en fred i en cru: l'oli, el vinagre, el vi, les herbes aromàtiques, les espècies, els alls pelats, les cebes en juliana i les pastanagues tallades per la meitat. Poseu el foc baix i deixeu-ho coure 15 minuts.

A continuació, afegiu els talls de gat, d'uns 10 cm, i deixeu-ho coure 10 minuts més.

Després, apagueu el foc i deixeu-ho refredar tot a la mateixa cassola. Ho podeu servir a la temperatura que vulgueu.

Mentre es refreda una mica, talleu els carbassons mini, en cru, en làmines fines, sense treure'n la pell, amb l'ajuda d'un pelador o d'una mandolina.

Finalment, torreu les llesques fines de pa, al forn a 175ºC.

Mentrestant, amaniu les fulles d'enciams variats amb l'escabetx tebi.

I ja per acabar, al centre del plat, poseu-hi una base de verduretes i els talls de gat. Hi disposeu pel damunt una mica d'enciams i el carbassó cru tallat molt fi i acompanyeu-ho amb una llesca fina de pa torrat.