Patates gratinades amb botifarra negra i cremós de carabassa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Eduard Azuaza
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Les voltes de San Sebastià, Moià

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 400 g de patata del bufet blanca
  • 1 botifarra negra
  • 1 ceba de 50 g
  • oli d'oliva
  • 1 got de porto
  • 1 dl de nata
  • 50 g de parmesà
  • romaní
  • sal i pebre
  • Per al cremós de carabassa
  • 100 g de carabassa violí
  • 1 c/s de mel
  • 25 g de salsa xili

PREPARACIÓ

Per començar, sofregiu la ceba, en una cassola/paella amb oli. Quan estigui ben tova, afegiu-hi la botifarra negra, prèviament pelada i trossejada, i deixeu-la sofregir durant 5 minutets. Quan la botifarra s'hagi desfet, aboqueu-hi el vi de porto i deixeu-ho reduir 5 minuts. Seguidament, aboqueu-ho tot en una safata quadrada, tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho a la nevera fins que qualli.

Mentrestant, peleu i talleu les patates a rodanxes d'1 mil•límetre i poseu-les en una nova safata quadrada (de la mateixa mida que la de la botifarra). Després, salpebreu aquesta primera capa de patates, poseu-hi un raig de nata i repetiu el procés fins a tres capes. A continuació, damunt d'aquestes tres capes, poseu-hi la botifarra quallada i acabeu-ho amb tres capes més de patates, seguint el mateix procés que amb les tres primeres capes. Tot seguit, afegiu-hi el parmesà ratllat per sobre i poseu-ho al forn, prèviament preescalfat, durant 1 hora a 180º graus.

Per fer el cremós de carabassa, talleu la carabassa a daus i bulliu-la en una cassola durant 15 minuts. Passat aquest temps, tritureu-ho, afegiu-hi la mel i la salsa de xili, barregeu-ho bé i reserveu-ho.

Finalment, desemmotlleu les patates gratinades.

I ja per acabar, emplateu el cremós al fons, poseu-hi el gratinat de patates a sobre i guarniu el plat amb una mica de romaní.