Patates amb ou i fetge

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Salvador Casaseca
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Xalet La Coromina, Viladrau
  • Informació nutricional
    +Obre

    Elaboració molt rica en ferro hemo, es a dir d'origen animal, molt biodisponible. Ideal per a persones amb anèmia ferropènica.

INGREDIENTS

  • 1,5 kg de patates del bufet
  • 200 g de bisbe
  • 2 escalunyes
  • 1/2 l d'aigua
  • 1/2 l de llet
  • 1 copa de conyac
  • dues nous de mantega pomada
  • oli d'oliva
  • 4 ous
  • 40 g de fetge d'ànec
  • oli de tòfona
  • sal, sal Maldon
  • nou moscada

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un cassó l'aigua, la llet, les patates, ja pelades i tallades a trossos, la sal i la nou moscada i deixeu-ho coure durant 25 minuts.
Després, tritureu-ho amb el passapurés, poseu-ho en un altre cassó juntament amb la mantega, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure una estona més.A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu l'escalunya picada i el bisbe tallat a dauets. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el conyac i flamegeu-ho.Tot seguit, en una paella amb oli abundant fregiu els ous fins que la clara estigui dauradeta. Després, talleu-los amb un motllo rodó i reserveu-los sobre paper absorbent.I ja per acabar, poseu el motllo al centre del plat, ompliu-lo fins a la meitat amb el puré de patata, poseu-hi el bisbe amb l'escalunya i cobriu-lo amb més puré de patata. Finalment, desemmotlleu-lo, poseu-hi l'ou a sobre, guarniu-lo amb una mica de fetge d'ànec ratllat i una mica de sal Maldon i amaniu-ho tot amb l'oli de tòfona.