Patates a la riojana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    Del grup dels aliments rics en hidrats de carboni, la patata n'és el més lleuger, ja que és el que conté més aigua, per això les recomanacions apunten a menjar-ne de 3 a 4 dies a la setmana.

INGREDIENTS

  • 800 g de patata kennebec

    400 g de brou de pollastre

    250 g xoriço

    40 tàperes

    10 pebrots del piquillo en llauna

    12 espàrrecs blancs en conserva

    2 cebes tendres    

    3 grans d'all

    1 porro

    1 bitxo   

    1 cullerada de pebre vermell fumat dolç

    1 cullerada de pebre vermell fumat picant

    4 voltes de pebre negre

    vi blanc

    oli OVE

    romaní

    llorer

    aigua mineral

    julivert

    sal

    oli de confitar

PREPARACIÓ

 

  1. Pelem les patates i les tallem a mida de macedònia. Les escaldem en un recipient amb aigua calenta i sal durant 3 minuts.
  2. Tallem 2 cebes tendres i 1 porro a la brunesa i ho posem tot a enrossir en una cassola a amb un raig d'oli OVE.
  3. Obrim una llauna de pebrots del piquillo i els posem a escórrer a sobre d'un bol.
  4. Traiem la patata escaldada i la reservem amb paper absorbent en una safata.
  5. Tallem els pebrots del piquillo a mida de macedònia i els confitem a foc baix en una paella amb oli  de confitar, un all aixafat i 4 voltes de pebre negre.
  6. Traiem de la nevera 400 g de brou de pollastre i el posem a escalfar  en un recipient.
  7. Laminem 2 grans d'all i els fem ballar amb oli OVE en una paella.
  8. Hi afegim una branca de romaní, 1 fulla de llorer, 4 o 5 tigues de julivert, 1 bitxo, 1 cullerada de pebre vermell fumat dolç i una de picant. Ho ofeguem amb vi blanc i ho retirem del foc.
  9. Afegim els pebrots confitats a la cassola de la ceba rossa.
  10. Afegim el brou calent i el refregit a la cassola. Posem el foc al mínim.
  11. Traiem la pell de 250 g de xoriço vermell picant, el tallem a rodelles i el fregim en una paella amb oli de confitar. Ho afegim a la cassola.
  12. Fregim la patata en la mateixa paella, tot afegint-hi oli. Un cop rossa, l'afegim amb l'aranya a la cassola.
  13. Obrim una llauna d'espàrrecs blancs en conserva i els tallem a trossos.
  14. Servim les patates amb 5 o 6 trossos d'espàrrec, 10 tàperes i julivert picat per sobre.