1. Traiem la mantega de la nevera i la deixem una bona estona a temperatura ambient fins que la puguem manipular fàcilment. A continuació, aboquem aquesta mantega en un bol de grans dimensions i l'anem batent.

2. En un cassó al foc farem les castanyes en almívar: hi posem el sucre i l'aigua, i esperem que el sucre es desfaci una miqueta. En aquest moment hi afegim les castanyes pelades i crues.

3. Ara anem tirant la farina poc a poc al bol on tenim la mantega, i ho anem removent tot a la vegada. Anem treballant aquesta massa i, posteriorment, la deixarem reposar una hora.

4. Ja podem estirar la massa: posem una mica de farina a la mateixa massa, una mica a la superfície on l'estendrem i una mica al corró. Quan la tenim estirada, l'enrotllem una mica en el corró i la col·loquem dins el motlle.

5. Hi posem una mica de paper d'alumini a sobre de la massa i l'ajustem a la mida del motlle. Perquè no creixi gaire aquesta massa, al damunt del paper d'alumini hi posem unes mongetes. Ja ho podem ficar al forn a 180º C, uns vint minuts, per precoure la massa.

6. Quan tinguem la massa feta, ja la podem perfilar pels costats, i en tallem les puntes.

7. Tallem les castanyes que teníem en almívar, sense el suc.

8. Per al farciment, aboquem la llet i la crema de llet, el sucre en pols i els ous al vas de la batedora, i ho triturem per fer una pasta de flam.

9. Tallem la pera a trossets ben petits i comencem a distribuir els trossets de castanya i els de la pera a la base de la massa que tenim dins el motlle, ja precuita.

10. Aboquem al damunt el farciment que hem fet, i ho posem al forn 35 minuts. Ja tindrem el nostre pastís de castanyes!