Pasta de full amb cérvol i fetge d'ànec amb tòfones

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marisol Sánchez i Vicente Illescas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'encís, Barcelona

INGREDIENTS

  • 800 g de llom de cérvol
  • 200 g de fetge fresc d'ànec
  • 250 g de pasta de full
  • 8 creps
  • 250 g de salsa de carn
  • 1 tòfona
  • 1 ou
  • brandi
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu el llom de cérvol en una safata per al forn, salpebreu-lo i poseu-hi un rajolí d'oli.
Deixeu-lo coure al forn a 180 graus durant 10 minuts. A continuació, estireu la pasta de full, poseu-hi una crep a sobre i al damunt de la crep col·loqueu-hi el llom de cérvol. Després, cobriu el llom amb una altra crep, i emboliqueu-ho amb la pasta de full, procurant que quedi ben tancada. Tot seguit, pinteu la pasta de full amb rovell d'ou i deixeu-ho daurar al forn. Mentrestant, poseu en una paella la tòfona picada i el brandi, i flamegeu-ho. Després, incorporeu-hi la salsa espanyola i remeneu-ho. I ja per acabar, emplateu la salsa que acabeu de preparar, poseu-hi uns talls de llom a sobre i decoreu-ho amb una mica més de salsa, tòfona picada i una branca de romaní.