Papada ibèrica amb ceba confitada i calamarsons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marta Vidal
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Provença, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    La composició del greix de la carn de porc conté àcids grassos monoinsaturats format majoritàriament per àcid oleic. Aquests greixos junt amb els omega 3 dels xipirons converteixen el plat en una elaboració saludable per al sistema cardiovascular.

INGREDIENTS

  • 1 kg de papada ibèrica
  • 700 g de calamarsons
  • 3 cebes
  • 1 tasseta de salsa de soja
  • herbes dels canonges
  • sucre
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • vinagre balsàmic
  • barreja de germinats

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la papada en un cassó amb aigua i soja i deixeu-la bullir a foc suau durant 3 hores amb el cassó tapat.
Seguidament, poseu-la en una cassola, poseu-hi una altra cassola a sobre, premseu-la bé i deixeu-la reposar a la nevera durant 24 hores. Després, talleu la papada a quadrats i salteu-la en una paella sense oli fins que quedi ben dauradeta.Mentrestant, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta afegiu-hi el sucre i el vinagre balsàmic i deixeu-ho confitar a foc suau.A continuació, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els calamarsons ja salpebrats.I ja per acabar, emplateu la papada, poseu-hi la ceba confitada a sobre, els calamarsons al voltant i guarniu el plat amb la barreja de germinats i els canonges.