Pa de sègol amb fruits secs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Barriga
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Fleca Turris, Barcelona

INGREDIENTS

  • 250 g de farina de sègol integral
  • 5 g de sal
  • 250 g d'aigua a 35º
  • 5 g de llevat
  • 180 g de mescla de fruits secs (ametlla, avellana, orellanes, nous, festucs, pinyons, prunes i figues)

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un bol la farina, la sal, el llevat i una mica d'aigua, remeneu-ho bé amb una espàtula i, a mesura que l'aigua es vagi absorbint, afegiu-n'hi la resta de mica en mica.

Quan estigui tot ben barrejat, poseu-hi els fruits secs, remeneu-ho una mica més, tapeu el bol amb un drap i deixeu-ho fermentar un parell d'hores.

A continuació, poseu la massa en un motllo allargat, ompliu-ne tres quartes parts, poseu-hi uns quants fruits secs més a sobre, deixeu-ho fermentar mitja horeta més i tot seguit, deixeu-los coure al forn, amb una olla amb aigua bullint, durant 30 minuts a 210 graus.

Finalment, traieu-lo del forn, deixeu-lo refredar una mica i desemmotlleu-lo.