Pa de pagès

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Anna Bellsolà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Baluard, Barcelona (Barceloneta)

INGREDIENTS

  • 1/4 kg de farina mòlta a la pedra
  • 600 g de farina de força
  • 1/4 l d'aigua
  • 40 g de llevat
  • 64 g de sal grossa

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un bol l'aigua i les farines, amasseu-ho bé amb les mans durant 5 minuts i deixeu-ho reposar 40 minuts.
Després, afegiu-hi el llevat i la sal i amasseu-ho durant 15 minuts més. Seguidament, deixeu reposar la massa durant 15 minuts, plegeu-la per la meitat i deixeu-la reposar una hora i quart. A continuació, torneu a plegar-la per la meitat i deixeu-la reposar una hora i quart més. Tot seguit, talleu la massa en peces d'uns 800 grams, doneu-li forma rodona i deixeu-la reposar a la nevera durant 12 hores. Finalment, feu-li 4 talls a sobre i deixeu-la coure al forn durant 1 hora a 200 graus.