Ostres amb crema de iogurt

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 24 ostres
  • 200 g iogurt grec
  • 50 g de pastanagues
  • 25 g de sucre
  • 1 llauna de caviar de truita
  • 2 cullarades de vinagre
  • soja líquida

PREPARACIÓ

Comenceu fent el puré de pastanaga. Poseu en una cassola la pastanaga tallada a trossos i el sucre, i afegiu-hi aigua fins que quedi ben cobert.
Deixeu-ho bullir una hora a foc lent, fins que la pastanaga quedi desfeta i llavors, passeu-ho per la batedora fins que quedi una massa ben fina. Tireu-hi una mica de vinagre i barrejeu-ho. En un altre bol, poseu-hi el iogurt grec i incorporeu-hi el puré; remeneu-ho ben remenat. Obriu les ostres amb molta cura de no trencar-les i traieu-les de la closca. Ara ja podeu muntar el plat amb la crema de iogurt al fons. Pel damunt poseu-hi les ostres, i per donar el toc de color, el caviar de truita. Poseu-hi també la gelatina de llimona, feta amb una placa de gelatina i suc de llimona. Per acabar, afegiu-hi unes gotes de salsa de soja pel damunt.