Orada a la sal d'orenga

  • Programa: Cuina x solters
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Per persona:
  • 1 orada de 350 g neta de budells
  • 1/2 kg de sal gruixuda
  • 35 g d'orenga seca
  • 3 tomàquets pera
  • 1 gra d'all
  • orenga fresca
  • fulles d'escarola
  • 1 ceba tendra
  • 1/2 poma fuji
  • 1 taronja
  • 6 olives mortes d'Aragó
  • gotes de vinagre

PREPARACIÓ

Preparació 10 minuts.
Cocció 8 minuts.

1. Barregeu la sal gruixuda amb les fulles d'orenga.
2. Prepareu l'orada: talleu 2 rodanxes de taronja, saleu-les i empebreu-les, i fiqueu-les al ventre del peix.
3. Escalfeu el forn a 225ºC.
4. En una safata de forn, poseu una base de sal i orenga, l'orada i cobriu-la completament amb sal.
5. Poseu-la al forn 8 minuts.
6. Prepareu una amanida amb totes les hortalisses, uns quants grills de taronja, suc per a la vinagreta, i amb les fulles més tendres de l'orenga.
7. Piqueu unes fulles d'orenga, i talleu el gra d'all a fines làmines. En una paella calenta, poseu-hi oli d'oliva, fregiu les làmines d'all i les fulles d'orenga només un segon. Afegiu-hi el tomàquet, saleu-ho i deixeu coure 2 minuts, fins que el tomàquet perdi l'acidesa.
8. Traieu l'orada de la sal sense passar-la per aigua.
9. En un plat pla, poseu el tomàquet al fons, el peix al damunt i, a un costat, l'amanida. Salseu l'amanida amb una vinagreta de suc de taronja, oli d'oliva i una goteta de vinagre.