Onsen Tamago

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Òscar Massó / Noriko Wauchi
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Restaurant: Icho, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 crancs blaus de closca tova
  • 4 ous
  • 1/2 fulla d'alga nori
  • sal de Maldon
  • Per a la tempura:
  • 1 tassa de fècula de kuzu
  • 1 tassa d'aigua mineral freda
  • 1 l d'oli vegetal
  • Per a la salsa:
  • 400 cl de brou dashi (aigua mineral, alga kombu i katsuobushi)
  • 100 g de salsa de soja
  • 100 g de mirin

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua deixeu coure els ous sencers a una temperatura de 63,5 graus durant una estona.

Per fer la salsa, poseu en un bol el brou de dashi, la salsa de soja i el mirin i remeneu-ho bé amb un batedor.

Per fer la tempura, poseu en un bol l'aigua mineral i la fècula de kuzu i remeneu-ho bé fins que quedi una massa ben fina. Seguidament, poseu els crancs dins la tempura, arrebosseu-los bé i fregiu-los en un cassó amb oli abundant i ben calent.

I ja per acabar, poseu un bol dins un plat, poseu l'ou sense closca dins el bol, afegiu-hi la salsa i al costat del bol poseu-hi el cranc tallat per la meitat i guarniu el plat amb la fulla d'alga nori i la sal de Maldon.