Per dessalar les olives, poseu-les en un bol amb aigua i canvieu-ne l'aigua dos cops al dia durant 3 dies.
A continuació, poseu sobre un drap la canyella, l'anís estrellat, el cardamom, la fava tonca, el ginebró i el pebre, i lligueu-lo com si fos un farcell.

Tot seguit, poseu en un cassó les olives dessalades, el sucre, una mica d'aigua, la pell de llimona, la pell de taronja i el farcell, i deixeu-ho coure a foc suau una hora i mitja cada dia, durant dos dies. Després, afegiu-hi el romaní, la farigola i el llorer al cassó, i deixeu-ho coure tot junt a foc suau una hora i mitja cada dia, durant 5 dies més.

I ja per acabar, deixeu escórrer les olives durant una hora, arrebosseu-les amb sucre llustre i ja podeu servir-les.