Oca amb naps

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Bonay, Peratallada

INGREDIENTS

  • 1 oca d'uns 4 kg
  • 1 kg de naps
  • 3 cebes mitjanes
  • 5 tomàquets de conserva, sense llavors
  • 1,5 l de brou de carn
  • 4 llesques de pa fregit
  • 20 ametlles
  • el fetge de l'oca
  • llard
  • oli de gira-sol
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ

En primer lloc, cal dir que és recomanable que feu aquest plat un dia abans de servir-lo, perquè així la salsa, que acumula molt greix a causa dels naps, es desgreixarà.
Per començar, poseu els talls d'oca a sofregir en una una paella amb oli i una mica de llard, i a foc fort. Saleu-la cada vegada que gireu l'oca. Quan ja estigui ben sofregida, traieu-la de la paella i reserveu-la. En la mateixa paella que heu utilitzat fins ara, fregiu-hi els ingredients de la picada: primer les llesques de pa, i després, el fetge de l'oca. A continuació, tireu una part de l'oli que us ha sobrat en una cassola de fang, i daureu-hi la ceba tallada en juliana, durant 30 minuts i a foc ben lent, perquè agafi consistència de confitura. Passats els 30 minuts, poseu-hi els tomàquets de conserva sencers, i deixeu-ho coure fins que aconseguiu que el sofregit estigui ben lligat. És important que hi aneu tirant brou per evitar que la ceba es cremi. Perquè el sofregit estigui a punt, només us faltarà passar-lo pel passapuré. Torneu-lo a posar a la cassola, i afegiu-hi els talls d'oca, tombeu-los de tant en tant mentre duri la cocció (uns 20 minuts), i, si cal, tireu-hi brou. Mentrestant, feu la picada amb les ametlles, el fetge i les llesques de pa. Torneu ara a la cassola, aboqueu-hi la resta de brou, tapeu-la, i quan bulli, poseu-hi la picada. Deixeu-ho al foc mentre fregiu els naps, bullits, escorreguts, tallats a tires i enfarinats. Un cop fregits, escorreu-los per evitar que el plat resulti massa greixós. Diluïu la picada amb suc del rostit i tireu-la a la cassola, rectifiqueu-ho de sal, i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. Passat aquest temps, afegiu-hi els naps i feu que tot plaegat cogui durant 20 minuts més, amb la cassola tapada.