Nero amb emulsió d'oli d'oliva i puré de fonoll
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: David Mejías
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cap sa sal, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 filets de 200g de nero
- 4 llimes
- 4 tomàquets
- anet
- oli d'oliva
- 200 g de fonoll
- 200 g de patates
- 50 g de pastanaga
- 20cl de nata líquida
- sal
PREPARACIÓ
Per fer l'emulsió d'oli d'oliva, tritureu les llimes, els tomàquets, la pastanaga i l'anet amb un túrmix.
Poseu-ho en un bol i aneu-hi afegint l'oli d'oliva sense parar de remenar-ho. Per fer el puré de fonoll, bulliu en una olla amb aigua el fonoll tallat i les patates tallades i pelades. Quan estigui ben cuit, passeu-ho pel passapurés i, finalment, afegiu-hi una mica de nata líquida i remeneu-ho. Mentrestant, poseu el nero en una safata pel forn i amaniu-lo amb una mica de sal i oli. Deixeu-lo coure al forn a 190 graus durant uns 15 minuts. I ja, per acabar, emplateu l'emulsió d'oli, poseu-hi una mica de puré de fonoll als costats del plat i el nero al mig.
Poseu-ho en un bol i aneu-hi afegint l'oli d'oliva sense parar de remenar-ho. Per fer el puré de fonoll, bulliu en una olla amb aigua el fonoll tallat i les patates tallades i pelades. Quan estigui ben cuit, passeu-ho pel passapurés i, finalment, afegiu-hi una mica de nata líquida i remeneu-ho. Mentrestant, poseu el nero en una safata pel forn i amaniu-lo amb una mica de sal i oli. Deixeu-lo coure al forn a 190 graus durant uns 15 minuts. I ja, per acabar, emplateu l'emulsió d'oli, poseu-hi una mica de puré de fonoll als costats del plat i el nero al mig.