Nero amb emulsió d'oli d'oliva i puré de fonoll

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Mejías
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cap sa sal, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 filets de 200g de nero
  • 4 llimes
  • 4 tomàquets
  • anet
  • oli d'oliva
  • 200 g de fonoll
  • 200 g de patates
  • 50 g de pastanaga
  • 20cl de nata líquida
  • sal

PREPARACIÓ

Per fer l'emulsió d'oli d'oliva, tritureu les llimes, els tomàquets, la pastanaga i l'anet amb un túrmix.
Poseu-ho en un bol i aneu-hi afegint l'oli d'oliva sense parar de remenar-ho. Per fer el puré de fonoll, bulliu en una olla amb aigua el fonoll tallat i les patates tallades i pelades. Quan estigui ben cuit, passeu-ho pel passapurés i, finalment, afegiu-hi una mica de nata líquida i remeneu-ho. Mentrestant, poseu el nero en una safata pel forn i amaniu-lo amb una mica de sal i oli. Deixeu-lo coure al forn a 190 graus durant uns 15 minuts. I ja, per acabar, emplateu l'emulsió d'oli, poseu-hi una mica de puré de fonoll als costats del plat i el nero al mig.