Mussaca d'hivern
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Dieta: Vegetariana
- Informació nutricional -Obre
Aprofitar la verdura de temporada i de proximitat fa que tingui un gust i una aroma més intensa, ja que ha madurat a la planta.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 patates grosses
3 calçots
6 tomàquets de penjar
1 cabeça d'alls
1 arrel de gingebre
caiena
1 pastanaga
1 xirivia
1 l de llet
50 g de mantega
50 g de farina
200 g de formatge feta
un grapat de fulles de col verda (col arrissada)
pebre negre
sal
nou moscada
sal gruixuda
clau
PREPARACIÓ
- Escalivem al forn una cabeça d'alls. La posem en una safata amb sal gruixuda i 3 claus durant 30/35 minuts a 220º.Ho pelem i ho tallem tot molt prim: la xirivia i la pastanaga a daus d'un cm (tall bresa); el calçot tallat d'una manera molt semblant a la juliana (tall emincer); la col verda a rodanxes (tall paysanne) i el gingebre a dauets molt petits, d'un mm (brunesa).
- Escaldem el tomàquet; per tallar la cocció el refredem amb aigua freda i glaçons. El tallem a pètals i en guarden la polpa per tallar-la a daus mitjans.
- Fem una beixamel. Comencem fent el roux, torrant la farina amb la mantega 10 minuts a foc baix. Mentrestant, escalfem la llet al foc amb un polsim de sal.
- Ho ajuntem tot sense deixar de remenar fins que tingui la textura desitjada. Ho retirem del foc i ho filmem a pell.
- Pelem les patates i les tallem a rodelles no gaire gruixudes. Les fem bullir 10 minuts, les traiem amb una aranya i les posem en una safata amb dues cullerades de beixamel.
- Saltem el gingebre, munyim l'all escalivat amb la col verda, un raig d'oli OVE, els calçots i la polpa de tomàquet tallada a daus. Mentrestant, escaldem la xirivia i la pastanaga, i les afegim a la cassola grossa, on s'enrosseix la resta. Hi afegim la sal i el bitxo.
- Un cop enrossit, anem fent capes de saltat, patata i beixamel. Ho napem al final amb més beixamel, nou moscada, pebre i formatge feta. Ho fiquem al forn 10 minuts a 220º.
