Per començar, poseu aigua amb sal a bullir en una olla. Seguidament, poseu els musclos en una escumadora i submergiu-los en l'aigua bullint durant uns segons fins que es comencin a obrir. Quan s'hagin obert, poseu-los en un bol, traieu la carn del musclo, coleu el líquid que han deixat anar, renteu les closques i reserveu-ho tot per separat. Després, torneu a posar cada musclo dins d'una closa i reserveu-ho ja per a l'emplatat.

Per fer la reducció de vi blanc, poseu en un cassó el vi blanc amb les escalunyes picades i deixeu-ho reduir fins a un terç del total, durant aproximadament 5 minuts. A continuació, coleu-ho i reserveu-ho.

Per fer la mantega blanca de llimona, poseu en un cassó la reducció de vi blanc amb l'aigua del musclo i el suc de llimona i deixeu que arrenqui el bull. Un cop bulli, afegiu-hi la mantega a daus i remeneu-ho fins que torni a bullir un altre cop. Tot seguit, retireu el cassó del foc, afegiu-hi la nata, emulsioneu-ho amb un pímer i reserveu-ho en calent.

Finalment, cobriu el fons del plat on emplatareu de sal gruixuda perquè els musclos no es moguin, col•loqueu els musclos sobre la sal i deixeu-ho coure al forn durant 4 minuts a 120 graus fins que la carn sigui tèbia.

Mentre s'escalfen els musclos, piqueu el cibulet.

I ja per acabar, salseu cada musclo amb una cullerada generosa de la mantega de llimona i guarniu-los amb un polsim de cibulet picat i una mica de pell de llimona, ratllada al moment.