Mousse de xocolata cruixent

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergio Torres
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Reno, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a l'estofat:
  • 100 g de gerds naturals
  • 25 g de sucre morè
  • 100 g de maduixots Per a la mousse de xocolata:
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de xocolata negra
  • 2 anissos estrellats
  • 225 g de nata escumosa Per als kellogs caramel·litzats:
  • 100 g de kellogs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 30 g d'aigua

PREPARACIÓ

Per fer l'estofat de gerds, poseu el suc de maduixot i el sucre morè en un cassó amb el foc a uns 35 graus i remeneu-ho.
A continuació, afegiu-hi els gerds, remeneu-ho, retireu-ho del foc i poseu-ho a la nevera. Per fer la mousse de xocolata, poseu a bullir la nata líquida i els anissos estrellats en un cassó. Quan arrenqui el bull, coleu-ho a sobre de la xocolata trossejada i deixeu-ho reposar durant un minut. Després barregeu-ho. Afegiu-hi una mica de nata escumosa i torneu a remenar-ho. Tot seguit, incorporeu-hi la resta de nata escumosa i barregeu-ho amb una cullera plana fins que assoleixi una textura lluent i elàstica. Després poseu-ho a la nevera. Per caramel·litzar els kellogs, poseu a bullir l'aigua i el sucre en un cassó. Quan comenci a bullir, incorporeu-hi els kellogs i deixeu-ho al foc fins que el sucre es fongui. Després afegiu-hi una mica de mantega. Retireu-ho del foc, remeneu-ho i aboqueu-ho en un plat perquè es refredi. Quan els kellogs s'hagin refredat, separeu-los amb l'ajuda de les mans. Per muntar les postres, poseu l'estofat de gerds en una copa. Després afegiu-hi la mousse de xocolata que haureu tret de la nevera una hora abans de servir el plat. Finalment, incorporeu-hi els kellogs caramel·litzats.