Per començar, en una cassola, poseu el porro, la patata i l'escarola, remeneu-ho i deixeu que s'ofegui a poc a poc.
Mentrestant, en una paella amb oli, daureu el morro de bacallà. Per fer el parmentier, afegiu brou de bacallà a la cassola de les verdures, deixeu-ho coure uns 15 minuts i tritureu-ho. A continuació, per fer el pil-pil de romesco, incorporeu en una paella el romesco, les nyores, ametlles torrades, avellanes, tomàquet escalivat, all, oli i el suc del bacallà, de manera que us quedi una salsa gelatinosa. Per servir el plat, poseu un fons de salsa parmentier, el morro de bacallà i napeu-lo amb el pil-pil de romesco. I ja, per acabar, decoreu-ho amb pols d'anxova, amb una teula de parmesà i oliva negra i una miqueta d'escarola.