Morro de bacallà amb escalivada i peus de porc
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Paula Casanovas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Les petxines, Lloret de Mar
INGREDIENTS
- 4 talls de morro de bacallà de 125 g
- farina
- 2 pebrots vermells
- 2 albergínies
- 1 ceba tendra
- 2 peus de porc
- julivert
- sal
- pebre
- oli
PREPARACIÓ
Per fer la salsa d'alls dolços, poseu mantega, oli i alls pelats i laminats en una paella i deixeu que els alls s'estovin.
Mentrestant, salteu en una altra paella la ceba tendra tallada en juliana amb una mica d'oli. Quan els alls estiguin una mica fets, incorporeu-hi el sucre. Quan la ceba s'hagi estovat, afegiu-hi l'escalivada, sal i pebre i salteu-ho. A continuació, incorporeu la crema de llet a la salsa d'alls i tritureu-la amb un "túrmix". Tot seguit, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb oli abundant. I ja per acabar, poseu la salsa d'alls al fons del plat, col·loqueu l'escalivada a sobre i el bacallà damunt de tot. Disposeu els peus de porc al costat i cobriu-ho amb el julivert.
Mentrestant, salteu en una altra paella la ceba tendra tallada en juliana amb una mica d'oli. Quan els alls estiguin una mica fets, incorporeu-hi el sucre. Quan la ceba s'hagi estovat, afegiu-hi l'escalivada, sal i pebre i salteu-ho. A continuació, incorporeu la crema de llet a la salsa d'alls i tritureu-la amb un "túrmix". Tot seguit, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb oli abundant. I ja per acabar, poseu la salsa d'alls al fons del plat, col·loqueu l'escalivada a sobre i el bacallà damunt de tot. Disposeu els peus de porc al costat i cobriu-ho amb el julivert.