Morrets de vedella al forn amb mongetes del ganxet

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 morrets de vedella
  • 400 g de mongetes del ganxet
  • 100 g de cansalada de porc ibèric
  • llorer i romaní
  • lligat d'un porro, mitja botifarra negra i 1 pebrot verd
  • 4 escalunyes
  • 4 tomàquets
  • 1 got de vi ranci
  • pebre de Jamaica, de Sechovan, de Cardamon i blanc
  • 1/2 ceba
  • oli verge d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Comenceu daurant la cansalada tallada a trossos en una cassola amb una mica d'oli.
Quan hagi deixat anar el greix, incorporeu-hi el morret de vedella, els tomàquets sense pell ni llavors, els diferents tipus de pebres, les escalunyes, la ceba, un polsim de sal i el vi ranci. Deixeu-lo evaporar un moment i llavors poseu-hi el lligat de porro, botifarra negra i pebrot, i després cobriu-ho d'aigua. Deixeu-lo al foc fins que estigui cuit. En una safata per anar al forn, poseu-hi les mongetes del ganxet cuites, el morret i el suc de l'estofat i poseu-ho al forn a 220º uns 15 minuts. Emplateu-ho.