Morrets de vedella al forn amb mongetes del ganxet
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Can Gaig, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 morrets de vedella
- 400 g de mongetes del ganxet
- 100 g de cansalada de porc ibèric
- llorer i romaní
- lligat d'un porro, mitja botifarra negra i 1 pebrot verd
- 4 escalunyes
- 4 tomàquets
- 1 got de vi ranci
- pebre de Jamaica, de Sechovan, de Cardamon i blanc
- 1/2 ceba
- oli verge d'oliva
- sal
PREPARACIÓ
Comenceu daurant la cansalada tallada a trossos en una cassola amb una mica d'oli.
Quan hagi deixat anar el greix, incorporeu-hi el morret de vedella, els tomàquets sense pell ni llavors, els diferents tipus de pebres, les escalunyes, la ceba, un polsim de sal i el vi ranci. Deixeu-lo evaporar un moment i llavors poseu-hi el lligat de porro, botifarra negra i pebrot, i després cobriu-ho d'aigua. Deixeu-lo al foc fins que estigui cuit. En una safata per anar al forn, poseu-hi les mongetes del ganxet cuites, el morret i el suc de l'estofat i poseu-ho al forn a 220º uns 15 minuts. Emplateu-ho.
Quan hagi deixat anar el greix, incorporeu-hi el morret de vedella, els tomàquets sense pell ni llavors, els diferents tipus de pebres, les escalunyes, la ceba, un polsim de sal i el vi ranci. Deixeu-lo evaporar un moment i llavors poseu-hi el lligat de porro, botifarra negra i pebrot, i després cobriu-ho d'aigua. Deixeu-lo al foc fins que estigui cuit. En una safata per anar al forn, poseu-hi les mongetes del ganxet cuites, el morret i el suc de l'estofat i poseu-ho al forn a 220º uns 15 minuts. Emplateu-ho.