El peix s'ha de deixar marinar des del dia abans.
Per a la marinada, prepareu una barreja amb el coriandre i els alls matxucats, sal, suc de llimona i llet de coco. Aboqueu-la per sobre dels talls de peix i deixeu-ho reposar fins l'endemà.
Col·loqueu els talls de peix en una cassola de fang amb el cibulet i els tomàquets tallats a trossos, unes fulles de coriandre, un bon grapat de gambetes seques i pimenta de cheiro.
Afegiu un bon raig d'oli de palma i de llet de coco a la cassola i deixeu-ho coure uns 20 minuts a foc fluix.
Remeneu-ho de tant en tant perquè el peix no se us enganxi i serviu-ho dins la mateixa cassola.