Mondongo chuquisaqueño (Cassola de costella de porc i "mote") - Chuquisaca, Bolívia

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Julia Quezada, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de mote (blat de moro blanc)
  • 1 tall de cansalada viada
  • 1 kg de costella de porc
  • llard
  • 2-3 cebes
  • 1 culleradeta de sucre
  • ají vermell picant
  • comí mòlt
  • 4 patates
  • aigua
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ

El dia abans, deixeu en remull el mote amb aigua abundant. L'endemà ja el podreu coure juntament amb una mica de llard de porc. Reserveu-ne el brou de la cocció.
Enrossiu les costelles de porc i la cansalada en una paella amb una mica d'oli. No cal que quedin cuites: tan sols és perquè agafin un color torrat. Reserveu-les.
En una altra olla, prepareu-hi el sofregit amb les cebes trinxades ben menudes, el sucre i l'ají vermell picant. Saleu-ho generosament i remeneu-ho tota l'estona perquè no s'enganxi. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu-hi un parell de gots del brou de coure el mote i ja podeu tirar a l'olla les costelles i la cansalada.
En un morter, matxuqueu-hi unes quantes cullerades de mote cuit amb una culleradeta de comí mòlt i aboqueu-ho a l'olla.
Remeneu-ho i deixeu que faci xup-xup entre una hora i mitja i dues. Es tracta que la carn quedi ben tendra.
A banda, feu coure les patates senceres i amb pell.
Serviu-ho posant a cada plat unes quantes cullerades de mote cuit, uns quants trossos de costella, una mica de cansalada i una patata partida per la meitat.