Milfulls de xocolata, nata i fruita vermella

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Saguer
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Espai sucre, Barcelona

INGREDIENTS

  • 500 g de xocolata 70% cacau
  • 400 g de nata muntada
  • 150 g de fruita vermella al gust
  • xarop al 50%
  • cacau en pols

PREPARACIÓ

Per començar, foneu la xocolata al microones.
Després, aboqueu-la sobre el marbre de la cuina i moveu-la fins que aconseguiu una temperatura de 28 graus. Poseu-la en un bol per aconseguir que la temperatura pugi a 31 graus. A continuació, estireu la xocolata sobre una transparència fent una capa ben fina i deixeu-la refredar. Per fer el coulis de fruits vermells, tritureu, amb l'ajuda d'un túrmix, els fruits vermells i afegiu-hi una mica de xarop. Tot seguit, talleu la làmina en rectangles iguals i cobriu-los amb nata muntada. Poseu un rectangle sobre l'altre i l'últim cobriu-lo amb cacau en pols. Disposeu al voltant del plat el coulis de fruits vermells. Podeu decorar el plat amb quatre talls de maduixa.