Milfulls de xantillí

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    La gelatina, que pot ser d'origen animal o vegetal, és un aliment molt ric en proteïnes i que no té greixos ni colesterol.

INGREDIENTS

  • 550 g de nata 35% 

    300 g de llet sencera

    300 g de farina     

    100 g de xocolata

    75 g de sucre blanc

    10 g de cacau en pols

    3 cullerades de sucre llustre

    2 fulles de gelatina

    2 ous

    sal

    mantega

PREPARACIÓ

  1. Posem en un bol 300 g de farina, una cullerada de cacau en pols, tres cullerades de sucre blanc i un pessic de sal.
  2. Batem dos ous i els afegim al mateix bol, amb 300 g de llet sencera.
  3. Barregem el contingut del bol amb les varetes elèctriques i ho deixem reposar a la nevera, filmat, durant 30 minuts. Si la pasta queda espessa, s'hi pot afegir una mica de llet fins a aconseguir la densitat idònia per fer les creps.
  4. Posem en una safateta 2 fulles de gelatina en aigua.
  5. Escalfem 50 g de nata en un bol i, quan estigui calenta, la retirem del foc i hi afegim la gelatina hidratada.
  6. Muntem 400 g de nata en un bol amb les varetes elèctriques i hi afegim 3 cullerades de sucre llustre.
  7. Barregem la nata muntada amb la nata amb la gelatina i ho posem en una mànega que deixarem a la nevera.
  8. Posem aigua en un recipient per preparar un bany maria.
  9. Posem al foc una crepera i la untem amb una mica de mantega. A continuació anem fent les creps, fins que en tinguem 12. Cal pensar a anar remenant la pasta de les creps abans d'abocar-la al foc. A mesura que les anem fent, haurem de tapar-les amb un drap. Així les temperarem.
  10. Posem en un recipient 100 g de nata i 100 g de xocolata i ho posem al bany maria. Ho remenem per integrar la nata i la xocolata.
  11. Entre fulla i fulla de les creps, hi posem una capa de chantilly fina (és la nata muntada barrejada amb la nata amb gelatina que tenim a la mànega pastissera).
  12. Un cop acabat el milfulls, el pintem per sobre amb la ganache (barreja de xocolata i nata calentes) i el deixem reposar 15 minuts a la nevera.
  13. Finalment, tirem una mica de cacau en pols per sobre.