Mil fulls de trumfa de la Vall de Camprodon amb verdures i bolets
- Programa: Caçadors de bolets
- Cuina: Rosa Sala, del restaurant Can Rosa d'Abella (Ripollès)
- Temps: Menys de 30 minuts
INGREDIENTS
- Una patata no gaire grossa
- Una ceba
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 carbassó
- 1/2 albergínia
- 1 espàrrec verd
- Un grapat de bolets (rovellons, baquetes, ceps...)
PREPARACIÓ
Agafem un grapat de bolets i els posem a la paella a foc molt fort per treure'ls l'aigua. Al cap d'un parell de minuts els retirem del foc i els reservem.
Agafem una patata "trumfa", la tallem en làmines i la fregim a la fregidora cinc minuts. La reservem. La patata també es pot fer bullida.
En una altra paella coem una ceba tallada. Hi posem una mica de sal i un rajolí d'aigua perquè la ceba no es cremi ni s'hi hagi de posar molt d'oli.
Mentre la ceba es va fent a foc lent, hi afegim mig pebrot verd, un quart de pebrot vermell, mig carbassó tallat a quadrats, ¿ d'albergínia i un espàrrec verd.
Hi afegim una mica d'aigua i la deixem a foc lent cinc minuts fins que les verdures estiguin ben escalfades.
HI afegim els bolets passats per la paella. Hi posem una mica més d'aigua i deixem cinc minuts la barreja a foc lent. Després ja està llesta per emplatar.
El plat el muntem de la següent manera: hi posem una primera capa de patata, a sobre una capa de barreja de verdures i bolets, una altra làmina de patata, una altra capa de verdures i bolets i una làmina final de patata.
Per últim, posem al plat l'acompanyament: uns rovellons fets al forn de brasa amb una picada d'all i julivert, unes fulletes de carbassó fregides i crema de ceps.
La crema de ceps la farem agafant un grapat de ceps deshidratats i posant-los en una paella amb una mica d'oli calent i fent-los a foc lent. Un cop s'ha evaporat tota l'aigua, hi afegim una mica de crema de llet i ho deixem coure uns 15 minuts. Després ja es pot triturar i servir al plat.
Agafem una patata "trumfa", la tallem en làmines i la fregim a la fregidora cinc minuts. La reservem. La patata també es pot fer bullida.
En una altra paella coem una ceba tallada. Hi posem una mica de sal i un rajolí d'aigua perquè la ceba no es cremi ni s'hi hagi de posar molt d'oli.
Mentre la ceba es va fent a foc lent, hi afegim mig pebrot verd, un quart de pebrot vermell, mig carbassó tallat a quadrats, ¿ d'albergínia i un espàrrec verd.
Hi afegim una mica d'aigua i la deixem a foc lent cinc minuts fins que les verdures estiguin ben escalfades.
HI afegim els bolets passats per la paella. Hi posem una mica més d'aigua i deixem cinc minuts la barreja a foc lent. Després ja està llesta per emplatar.
El plat el muntem de la següent manera: hi posem una primera capa de patata, a sobre una capa de barreja de verdures i bolets, una altra làmina de patata, una altra capa de verdures i bolets i una làmina final de patata.
Per últim, posem al plat l'acompanyament: uns rovellons fets al forn de brasa amb una picada d'all i julivert, unes fulletes de carbassó fregides i crema de ceps.
La crema de ceps la farem agafant un grapat de ceps deshidratats i posant-los en una paella amb una mica d'oli calent i fent-los a foc lent. Un cop s'ha evaporat tota l'aigua, hi afegim una mica de crema de llet i ho deixem coure uns 15 minuts. Després ja es pot triturar i servir al plat.