Mil fulls de trumfa de la Vall de Camprodon amb verdures i bolets

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Rosa Sala, del restaurant Can Rosa d'Abella (Ripollès)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • Una patata no gaire grossa
  • Una ceba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 albergínia
  • 1 espàrrec verd
  • Un grapat de bolets (rovellons, baquetes, ceps...)

PREPARACIÓ

Agafem un grapat de bolets i els posem a la paella a foc molt fort per treure'ls l'aigua. Al cap d'un parell de minuts els retirem del foc i els reservem.

Agafem una patata "trumfa", la tallem en làmines i la fregim a la fregidora cinc minuts. La reservem. La patata també es pot fer bullida.

En una altra paella coem una ceba tallada. Hi posem una mica de sal i un rajolí d'aigua perquè la ceba no es cremi ni s'hi hagi de posar molt d'oli.
Mentre la ceba es va fent a foc lent, hi afegim mig pebrot verd, un quart de pebrot vermell, mig carbassó tallat a quadrats, ¿ d'albergínia i un espàrrec verd.

Hi afegim una mica d'aigua i la deixem a foc lent cinc minuts fins que les verdures estiguin ben escalfades.

HI afegim els bolets passats per la paella. Hi posem una mica més d'aigua i deixem cinc minuts la barreja a foc lent. Després ja està llesta per emplatar.

El plat el muntem de la següent manera: hi posem una primera capa de patata, a sobre una capa de barreja de verdures i bolets, una altra làmina de patata, una altra capa de verdures i bolets i una làmina final de patata.

Per últim, posem al plat l'acompanyament: uns rovellons fets al forn de brasa amb una picada d'all i julivert, unes fulletes de carbassó fregides i crema de ceps.

La crema de ceps la farem agafant un grapat de ceps deshidratats i posant-los en una paella amb una mica d'oli calent i fent-los a foc lent. Un cop s'ha evaporat tota l'aigua, hi afegim una mica de crema de llet i ho deixem coure uns 15 minuts. Després ja es pot triturar i servir al plat.