Mil fulls de sorell de palangre amb ceba confitada i espardenyes

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Bosch, Cambrils Port

INGREDIENTS

  • 300 g de pernil ibèric
  • 1/2 kg de sorell de palangre
  • 1 ceba grossa
  • 200 g d'espardenyes
  • sal
  • oli d'oliva
  • amanides diverses

PREPARACIÓ

Primer de tot, prepareu el pernil; col·loqueu-lo enmig de dos fulls de silicona i poseu-lo al forn durant 20 minuts a una temperatura de 180º.
Mentrestant podeu començar a confitar la ceba. Quan la tingueu a punt, reserveu-la. D'altra banda, descantoneu la suprema de sorell (sense pell ni espines), saleu-la i salteu-la en una paella. Reserveu-la. Talleu les espardenyes, saleu-les i enfarineu-les; espolseu la farina que sobri i fregiu-les. Reserveu-les en un full de paper absorbent. Per muntar el plat, poseu de base una làmina de pernil, a sobre la ceba confitada, la suprema de sorell i les espardenyes i així fins fer-ne diverses capes. Podeu acompanyar el plat amb amanides.