Mil fulls de poma i pera amb mousse de caramel

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cuina de Can Pipes, Mont-ras (Girona)

INGREDIENTS

  • 4 pomes Granny Smith
  • 6 pomes golden
  • 2 peres
  • 40 dl de crema de llet
  • 400 g de sucre
  • 3 fulls de gelatina
  • 10 dl d'aigua
  • 1 gotet d'almívar
  • 50 g de sucre o sucre glacé per saltar la fruita
  • 16 maduixes

PREPARACIÓ

Per a fer aquestes postres, comenceu fent un almívar (meitat de sucre i meitat d'aigua) amb "chips" de poma (patates tallades a rodanxes molt fines).
A continuació, col.loqueu les "chips" sobre un "silkplat" (podeu comprar-ho a qualsevol botiga de cuina). Vigileu sobretot que no es toquin. Doblegueu el "silkplat" i poseu-ho al forn. Hi ha d'estar uns 90 minuts a 100 graus. A part, escalfeu el suc de poma en un cassó per a dissoldre-hi els fulls de gelatina (que haureu tingut en remull). És molt important que el suc no bulli, es faria massa amarg. Deixeu-lo refredar una hora a la nevera. En un altre cassó, comenceu a fer el caramel. Poseu-hi sucre i remeneu-ho fins que estigui calent. Llavors afegiu-hi unes gotes d'aigua perquè es dissolgui. Aneu-ho remenant durant uns 5 o 10 minuts fins que caramel·litzi. A continuació, aneu-hi tirant crema de llet a poc a poc i remeneu-ho. Deixeu-ho refredar i poseu-ho a la nevera 2 hores. D'altra banda, feu dissoldre sucre en una paella i afegiu-hi les poma i pera tallades a dauets. Remeneu-ho una mica i reserveu-ho. Tot seguit, munteu el caramel fins que tingui textura de mousse. Poseu 4 maduixetes al plat formant un quadrat; enmig una mica de mousse de caramel. I després feu una capa de "chips", una de gelatina de poma, una altra de "chips", una de fruites caramel·litzades i acabeu el mil fulls amb una capa de "chips" de poma.