Mil fulls de bacallà, vedella i patata confitada

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cuina de Can Pipes, Mont-ras (Girona)

INGREDIENTS

  • 2 patates del bufet grosses
  • 400 g de morro de bacallà dessalat
  • 200 g de cap de vedella bullit
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 4 llesquetes de pa torrat
  • sal i pebre blanc
  • oli d'herbes
  • farigola
  • canyella
  • llorer
  • mel
  • pinyons torrats
  • créixens Per bullir el cap de vedella:
  • llorer
  • ceba
  • porro
  • api
  • pastanaga
  • nap

PREPARACIÓ

En primer lloc, poseu la farigola, el llorer, el romaní i mitja branqueta de canyella en un cassó.
Deixeu-ho al foc fins que comenci a "fumar". Mentrestant, confiteu els talls de bacallà en una paella amb molt oli a 80 graus com a molt. És molt important que l'oli no bulli. Quan hagin passat uns 20 segons, traieu el bacallà de la paella i reserveu-lo sobre paper absorbent. Tot seguit, afegiu la mel a les herbes i caramel.litzeu-la, sense deixar de remenar per tal que no es cremi. Traieu les herbes, barregeu el vinagre amb la mel i deixeu-lo reduir (1 minut). Finalment, lligueu la vinagreta amb l'oli i espereu que es refredi. A continuació, escalfeu al forn les patates confitades (tallades a làmines) i el pebrot escalivat (uns 2 minuts a 50-60 graus). Per fer les patates confitades, només cal que les tingueu 2 hores en un oli a 90 graus i aromatitzat amb llorer, farigola... D'altra banda, escalfeu els talls de cap de vedella (prèviament bullits amb verdures) en una paella amb una mica d'oli. Aproximadament uns 30 segons per cada cara. I ja podeu muntar el mil fulls: feu una capa de patates (salpebrades), una de bacallà, una de cap de vedella, una de pebrot escalivat, una altra de bacallà i una de pebrot. Salpebreu-ho. Acabeu els mil fulls amb una torrada, créixens i un rajolí d'oli. Salsegeu el plat amb la vinagreta i decoreu-lo amb pinyons torrats.