Mil full de fetge d'ànec amb patates confitades

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Clotet
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Tuset, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    El fetge d'ànec conté d'un 42 a 50% de greixos, de totes maneres, després de complexes i detallats estudis, s'ha demostrat que el tipus de greix són insaturats i per tant no són perjudicials per a la salut.

INGREDIENTS

  • 300 g de fetge d'ànec
  • 4 patates noves petites
  • 1 poma Granny Smith
  • 200 g de greix d'ànec
  • 1 gotet d'aigua
  • 100 g de sucre
  • sal i pebre
  • Per a la gelatina:
  • 1 got de vi de Sauternes
  • 3 cullerades de xarop
  • 1,5 fulls de gelatina

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un cassó les patates, pelades i tallades a rodanxes ben fines, cobriu-les amb el greix d'ànec i deixeu-les confitar a foc molt suau.
Per fer l'almívar, poseu l'aigua i el sucre en un cassó i deixeu que el sucre es desfaci. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la poma tallada a rodanxes molt fines i deixeu-les coure durant un parell de minuts.Per fer la gelatina, poseu en un cassó el vi de Sauternes, el xarop i la gelatina, remullada i escorreguda, i escalfeu-ho fins que la gelatina es desfaci. Després, deixeu-la refredar a la nevera.Per fer el millfulls, ompliu un motllo posant una capa de fetge d'ànec, salpebrat i tallat a làmines fines, una capa de patata confitada i una de poma i aneu omplint-lo fins que feu unes 3 capes de cada cosa. Finalment, poseu el motllo al forn i deixeu-lo coure durant 5 minuts a 50 graus.I ja per acabar, desemmotlleu el milfulls, emplateu-lo, poseu-li una mica de sucre per sobre, cremeu-lo amb el bufador i guarniu el plat amb la gelatina tallada a daus.