Menestra de verdures

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Llorenç Sagarra
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Mugaritz, Errenteria (Guipúscoa)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les verdures són font de fibra, vitamines i minerals i s'aconsella consumir-ne de 2 a 3 racions diàries

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 card vermell
  • 1 api-rave (celerí)
  • 100 g de bolets de primavera
  • 1 manat de raves
  • 2 carxofes
  • 2 patates
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d'alls tendres
  • 1 manat d'espinacs tendres
  • 1 manat de créixens
  • 2 naps
  • 1 c/s de farina
  • brou de verdures
  • un grapat d'ametlles crues
  • alls
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar, peleu i talleu les verdures i coeu-les per separat en la mateixa aigua bullent amb sal, tret dels cards, els espinacs, els créixens i els bolets.

Aneu-les traient del foc quan siguin grenyals, és a dir, no excessivament cuites i reserveu el brou resultant per lligar la salsa.

Mentrestant, netegeu els bolets amb cura, talleu-los i reserveu-los.

A continuació, amb l'ajuda d'un morter piqueu els alls i les ametlles. Quan estiguin picades, afegiu-hi l'oli d'oliva per fer una picada fluida.

Tot seguit, poseu la picada en una cassola i quan es comenci a sofregir afegiu-hi la farina. Després, a poc a poc aneu-hi afegint el brou, que ens farà una mena de salsa: una “blanqueta”. Seguidament, afegiu-hi les verdures, per ordre de consistència, i deixeu-les que s'amarin amb la salsa, durant una hora i mitja, mentre aneu sacsejant la cassola. Finalment, poseu-hi els espinacs, els cards i els créixens crus, els bolets i tireu-hi pel damunt el julivert picat.

I ja per acabar, ja podeu servir la menestra.