Meló a la planxa amb amanida de truita de riu i vinagreta amb fonoll

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Daniel Català
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gastronomik 2.0, Lleida

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 meló de secà
  • 2 truites de riu
  • 400 g de sal fina
  • 500 g de sucre
  • mesclum d'herbes (mizuma, ficoide glacial, mostassa rissada, remolatxa, agrella...)
  • 120 g de caviar de truita de riu
  • sal en escates
  • fonoll en branca
  • oli d'oliva
  • Per la vinagreta:
  • 50 ml de vinagre de moscatell
  • 150 ml d'oli d'oliva verge extra
  • fonoll en branca
  • Per la confitura de pebrot:
  • pebrots escalivats
  • sucre blanc

PREPARACIÓ

Per començar, netegeu les truites de riu, filetegeu-les, traieu-los les espines, poseu els filets en una safata fonda amb unes branques de fonoll pel damunt, tapeu-ho amb la sal i el sucre i deixeu-ho marinar durant 12 hores a la nevera. Una vegada marinat, renteu els filets amb aigua, eixugueu-los amb paper absorbent, talleu-los en làmines fines i reserveu-los.

A continuació, talleu el meló a tires llargues i gruixudes i marqueu-les en una paella amb oli ben calent. Quan estiguin fetes, poseu-hi una mica de sal en escates per sobre.

Per fer la confitura de pebrot, peleu els pebrots escalivats, talleu-los a trossos, poseu-los en un cassó al foc juntament amb el sucre i deixeu-ho coure durant dues hores fins que es faci confitura. Seguidament, tritureu-ho i deixeu-ho refredar.

Finalment, en un bol, feu una vinagreta amb el vinagre, l'oli i el fonoll picat.

I ja per acabar, poseu el meló al centre del plat, munteu l'amanida al damunt, amb unes tires de truita marinada i el caviar ben repartit per sobre, feu unes línies amb la confitura de pebrot i amaniu-ho tot amb la vinagreta de fonoll.