Per començar, netegeu les truites de riu, filetegeu-les, traieu-los les espines, poseu els filets en una safata fonda amb unes branques de fonoll pel damunt, tapeu-ho amb la sal i el sucre i deixeu-ho marinar durant 12 hores a la nevera. Una vegada marinat, renteu els filets amb aigua, eixugueu-los amb paper absorbent, talleu-los en làmines fines i reserveu-los.

A continuació, talleu el meló a tires llargues i gruixudes i marqueu-les en una paella amb oli ben calent. Quan estiguin fetes, poseu-hi una mica de sal en escates per sobre.

Per fer la confitura de pebrot, peleu els pebrots escalivats, talleu-los a trossos, poseu-los en un cassó al foc juntament amb el sucre i deixeu-ho coure durant dues hores fins que es faci confitura. Seguidament, tritureu-ho i deixeu-ho refredar.

Finalment, en un bol, feu una vinagreta amb el vinagre, l'oli i el fonoll picat.

I ja per acabar, poseu el meló al centre del plat, munteu l'amanida al damunt, amb unes tires de truita marinada i el caviar ben repartit per sobre, feu unes línies amb la confitura de pebrot i amaniu-ho tot amb la vinagreta de fonoll.