Medallons de rap amb raïm

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Velero

INGREDIENTS

  • 8 talls de rap (125 g per unitat)
  • 1/2 kg de raïm pelat
  • 160 g d`ametlles torrades
  • 1 ceba petita
  • 1 gotet d'oli
  • 100 g de farina
  • 1 got de vi blanc sec
  • 2 cullerades de julivert picat
  • 1 got de fumet de peix
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per fer la salsa, fregiu una mica la ceba picada i, tot seguit, hi afegiu la meitat del raïm sense pelar.
Mentrestant, salpebreu el rap, l'enfarineu i el fregiu. A continuació, afegiu la farina i el vi blanc a la salsa. Deixeu-la reduir abans de posar-hi el fumet, salpebreu-ho i deixeu-ho coure una mica. Un cop fregit el rap, afegiu-hi l'altre meitat del raïm pelat. Després, afegiu-hi la salsa, prèviament passada pel colador xinès. Per fer la picada, agafeu les ametlles, el julivert i el brou i passeu-ho tot per la batedora. Per acabar, feu coure el rap amb la picada durant un minut.