Mató d'ovella amb figues i caramel de romaní
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Àngel Pasqual
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Lluçanès, Barcelona
INGREDIENTS
- 2 l de llet d'ovella
- quall o 30 g d'herbacol
- 4 figues
- Per al caramel de romaní:
- 200 g de fondant
- 200 g de glucosa
- 100 g de mel de romaní
PREPARACIÓ
Per fer el mató, bulliu la llet fins que arribi a 90 graus.
Seguidament, retireu-la del foc, deixeu-la refredar fins a 37 graus, afegiu-hi el quall i deixeu-la reposar fins que qualli. A continuació, coleu-la, separeu el mató del suc, poseu-lo en un motlle i deixeu-lo refredar a la nevera.
Per fer el caramel de romaní, poseu en un cassó la glucosa, el fondant i la mel i deixeu-ho coure fins que quedi ben desfet. Tot seguit, poseu el caramel damunt d'un paper sulfuritzat, esteneu-lo amb una espàtula, plegueu el paper, aixafeu-lo amb un corró, obriu el paper, talleu el caramel a trossos i retireu-lo.
I ja per acabar, desemmotlleu el mató al centre del plat, poseu-hi una figa tallada a quarts a sobre i el caramel pel voltant.
Seguidament, retireu-la del foc, deixeu-la refredar fins a 37 graus, afegiu-hi el quall i deixeu-la reposar fins que qualli. A continuació, coleu-la, separeu el mató del suc, poseu-lo en un motlle i deixeu-lo refredar a la nevera.
Per fer el caramel de romaní, poseu en un cassó la glucosa, el fondant i la mel i deixeu-ho coure fins que quedi ben desfet. Tot seguit, poseu el caramel damunt d'un paper sulfuritzat, esteneu-lo amb una espàtula, plegueu el paper, aixafeu-lo amb un corró, obriu el paper, talleu el caramel a trossos i retireu-lo.
I ja per acabar, desemmotlleu el mató al centre del plat, poseu-hi una figa tallada a quarts a sobre i el caramel pel voltant.