Mar i muntanya amb carn de cangur, rap i bolets

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Cristofer Howard, del restaurant El Desmai d'Aiguafreda (Osona)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • Un cep
  • Dos ous de reig
  • Dues trompetes de la mort
  • Tres rossinyols
  • Tres esclata-sangs
  • Tres talls de rap
  • Tres filets de cangur
  • Un grapat de gambes
  • Quatre alls i un trosset de bitxo

PREPARACIÓ

Netegem els bolets (rossinyols, trompetes i rovelló vinader). Els deixem en una escorredora.

Les trompetes de la mort, les escaldem uns segons en aigua bullent.
Tallem a làmines gruixudes els bolets perquè no es desfacin.
Enrossim una ceba de Figueres tallada prima i afegim a la mateixa paella els bolets. Després hi incorporem les gambes ja pelades. I, per últim, hi posem les trompetes de la mort escaldades.

Quan faci un parell de minuts que la barreja és a la paella, hi tirem una mica de sal de cuina i pebre. I ho retirem del foc.

A part, sofregim els alls i el bitxo per donar gust a l'oli.

Marquem la carn de cangur a la brasa, dos minuts per cara i fem el mateix amb el rap en una paella.

Posem tots els ingredients en una safata: la carn de cangur, el rap, els bolets i també unes quantes gambes, i per sobre hi col·loquem els bolets i ho posem al forn cinc minuts a 180 graus.

Per emplatar-ho, abans fem un llit de pebrots escalivats. Tallem el peix i la carn a quadradets i els col·loquem de manera que donin color al plat. En acabar, hi tirem un raig d'allioli de mel.