Mandonguilla de pollastre amb sipions i rossinyols

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Gascons
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Els Tinars

INGREDIENTS

  • 1/2 kg de carn de pollastre
  • 300 g de papada de porc
  • 2 rovells d'ou
  • farina
  • molla de pa sec
  • 1 got de llet
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • 1/2 copa de brandi
  • 1/2 copa de Pedro Ximénez
  • 100 g de cansalada ibèrica
  • 250 g de sipions
  • 200 g de rossinyols
  • 125 g de cebetes
  • 2 l de brou de carn
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets de pera
  • romaní

PREPARACIÓ

Per començar, desosseu el pollastre i feu-ne caldo amb les carcasses.
Seguidament, poseu ceba vermella a coure durant una hora, afegiu-hi tomàquet i aneu-ho remenant. Després, ompliu una cassola d'oli fins a la meitat de la seva capacitat, afegiu-hi romaní, pebre en gra i cebetes. Deixeu-ho coure durant 30 minuts. Per fer la mandonguilla, barregeu el pollastre amb la papada (per cada tres parts de pollastre, afegiu-hi una part de papada de porc). Incorporeu-hi un rovell d'ou, sal, all picat, pebre, julivert i pa sec, que prèviament haureu remullat amb llet. Barregeu-ho amb les mans, i afegiu-hi brandi i Pedro Ximénez. Acabeu-ho de barrejar i deixeu-ho reposar a la nevera durant una hora. A continuació, feu la mandonguilla i enfarineu-la. Fregiu-la fins que s'enrosseixi. Per fer la salsa de la mandonguilla, poseu el sofregit, que prèviament heu preparat, en una cassola i afegiu-hi farina. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Tot seguit, afegiu-hi el caldo de pollastre i deixeu-ho reduir. Després coleu-ho i poseu-ho en una altra cassola. Incorporeu-hi la mandonguilla i deixeu-ho coure uns 30 minuts. A continuació, salteu els sipions amb all i julivert. Salteu els rossinyols en una altra paella. Quan estiguin mig cuits, afegiu-hi la cansalada. I per acabar, emplateu la cansalada, els rossinyols, les cebetes i els sipions. A sobre, col·loqueu-hi la mandonguilla i decoreu-ho amb la salsa.