Mandonguilla de carn i romesco amb calçots (IGP)

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Herrera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Manairó, Barcelona

INGREDIENTS

  • 25 calçots (IGP)
  • 1 botifarra de perol
  • 500 g de carn de porc picada
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets
  • 4 nyores
  • 2 cabeça d'alls
  • 100 g d'avellanes torrades
  • Oli d'oliva
  • Farina
  • Sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu els calçots en una safata i deixeu-los escalivar al forn a 220 graus fins que estiguin ben torrats.

Seguidament, deixeu-los refredar, peleu-los, separeu la part de baix blanca, i la part del tronc talleu-la també separant la part verda de la blanca i reserveu-ho.

Per fer el romesco, poseu en un bol els tomàquets, la ceba, les nyores i els alls - tot prèviament escalivat i pelat -, les avellanes, l'oli i la sal i tritureu-ho amb el túrmix.

A continuació, piqueu la part blanca de baix del calçot amb un ganivet, poseu-ne una mica en un bol petit amb una mica de romesco i deixeu-ho refredar a la nevera.

Després, poseu la carn de porc i la carn de perol sobre un paper film, poseu-hi la barreja de calçot amb romesco a sobre, saleu-ho, emboliqueu-ho amb el film donant-li forma de bola, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli ben calent.

Per fer la maionesa, poseu en un bol la resta de part de baix blanca del calçot i l'oli i tritureu-ho amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu la part verda del calçot, poseu-hi la mandonguilla a sobre, la part blanca del tronc del calçot al costat i saleu-ho tot amb la maionesa i el romesco.