Makizushi (Rotllets d'arròs -de la Hisako-) - Japó

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Hisako Miki, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 làmines d'alga nori
  • 250 g d'arròs
  • 2 cullerades de vinagre
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de sal
  • aigua
  • Per al farciment:
  • 1 cogombre
  • 1 alvocat
  • 2 ous
  • 50 g de pastanaga
  • 50 g de bolets xiitake
  • 100 g de kampi (carbassa japonesa)
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 culleradeta de sucre

PREPARACIÓ

Renteu l'arròs i coeu-lo a foc lent amb el cassó tapat. Normalment, la proporció és d'una tassa d'arròs per una i mitja d'aigua.
Barregeu dues cullerades de vinagre, dues de sucre i una culleradeta de sal.
Un cop l'arròs sigui cuit, escorreu-lo i amaniu-lo amb aquesta salsa. Convé fer-ho amb l'arròs ben calent perquè un cop fred ja no l'absorbiria.
Deixeu refredar l'arròs amanit. Veureu que us queda una mica enganxós.
Talleu els bolets i les pastanagues a tires i bulliu-ho amb ua mica d'aigua en una olla tapada. Un cop ho tingueu ben cuit, salteu-ho tot junt en una paella amb una cullerada de salsa de soja i una culleradeta de sucre.
Al cap d'uns quants minuts, retireu-ho del foc i reserveu-ho.
Bateu els ous amb un pessic de sucre i feu-ne una truita (tamagoyaki). Un cop freda, talleu-la a tires i reserveu-la. Talleu també a tires l'alvocat i el cogombre.
El kampio es ven, normalment, envasat i tallat a tires.
Per enrotllar el makizushi necessitareu una estoreta de bambú.
Col·loqueu la part més estreta de l'estoreta mirant cap a vosaltres. A sobre, esteneu-hi una làmina d'alga nori amb la cara brillant a sota. Cobriu l'alga amb unes quantes cullerades d'arròs; us ha de quedar una capa d'arròs de mig centímetre aproximadament; al damunt, poseu-hi unes quantes tires de tot el que teniu reservat i ja ho podeu enrotllar ajudant-vos amb l'estoreta per donar la forma cilíndrica tan característica d'aquesta preparació.
Farciu de la mateixa manera la resta de fulles d'alga nori i, un cop tingueu tots el cilindres fets, talleu-los en porcions d'uns dos centímetres de gruix.
Aquest plat se sol acompanyar de làmines molt fines de benishoga (gingebre rosat) o també d'una mica de pasta de wasabi (pasta de rave picant).