Maiale tonnato
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de porc ibèric, per les seves característiques de criança i alimentació, conté greixos saludables, concretament àcid oleic, present també en l'oli d'oliva.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 filets de porc ibèric
4 anxoves
3 grans d'all
2 cebes de Figueres
1 llauna de tonyina
2 ous
1 pastanaga
1 got de vi blanc
1 got de vi ranci
1 fulla de llorer
2 cullerades de tàperes
un raig de vinagre de xerès
un raig de vermut negre
sal
pebre
oli ove
cibulet
PREPARACIÓ
- Lliguem el rodó ben fort amb un cordill.
- Ho salpebrem.
- Ho marquem en una cassola grossa. Ho reservem.
- Tallem la pastanaga i les cebes a la bresa (a daus). Aixafem alls i hi afegim el llorer.
- A la mateixa cassola on hem marcat el rodó, hi aboquem la pastanaga, les cebes, l'all i la fulla de llorer.
- Un cop li hem donat 4 voltes amb una mica d'oli, hi afegim vi blanc i vi ranci i després ho aboquem tot a la cassola, incloent-hi la carn. Ho cobrim tot amb aigua mineral.
- Ho deixem coure 15 min.
- Bullim els ous amb una mica de sal i un raig de vinagre durant 6 minuts. Després tallem la cocció amb aigua i glaçons per aconseguir una cocció "mollet".
- Pelem els ous i els posem en un pot de batedora amb un raig de vinagre, un altre de vermut, un polsim de sal, pebre negre, les 4 anxoves i les llaunes de tonyina escorregudes.
- Refredem l'olla de pressió.
- Filmem la carn després d'haver tret el cordill, la compactem bé i la refredem a la nevera.
- Traiem la fulla de llorer i triturem tot el que ens queda dins l'olla.
- Ho deixem reduir al foc a la meitat.
- Ho colem i ho afegim a la batedora.
- Ho triturem afegint-hi oli i aigua mineral, fins que aconseguim una textura espessa però suau.
- Tallem la carn a rodanxes fines i les estirem damunt una safata. Ho napem amb salsa per sobre.
- Ho servim amb tàperes, pebre i cibulet.
