Magret d'ànec amb poma caramel·litzada i reducció de Porto

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Font
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hostal Jaumet, Torà (Segarra)
  • Dieta: Sense gluten
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn d'ànec conté variades vitamines i minerals, en destaca el ferro, el zinc i les vitamines del grup B; també conté quantitats considerables de greix, sobretot concentrats a la pell.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • 2 peces de magret d'ànec
  • un pessic de sal
  • un pessic de pebre negre
  • 2 c/s de mel
  • 1/4 l Oporto
  • 2 branquetes de farigola
  • 2 pomes Golden
  • 15 g de mantega
  • 1 polsim de sucre

PREPARACIÓ

Comencem fent el magret. El tallem el en dues parts i fem uns talls a la pell del magret en forma de rombe, perquè deixi anar el greix. El passem per la paella. Amb el foc alt. Que quedi daurat pels dos cantons. El retirem. Que quedi fet per fora i una mica cru per dins. Ho reservem (el tallarem després en 3 talls).

Per fer la poma caramel·litzada, la tallem sense pelar. Un tall gruixut sense el cor. En una altra paella, desfem una mica de mantega i sucre i hi posem la poma. 7 minuts.

A la mateixa paella, hi tirarem el porto, la mel i la farigola i deixarem que redueixi durant 3-4 minuts. Tallem el magret, talls de 1,5 cm.

Per acabar, muntem el plat amb la poma caramel·litzada, fent un llit. Posem el magret a sobre del llit de poma. Salsem el magret, amb la reducció de porto i ccabem el plat amb una mica de farigola.