Macarrons del cardenal

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Maria Gaig (12 anys)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 400 g de macarrons
  • 150 g de secret ibèric
  • 250 g de formatge ratllat
  • sal
  • oli
  • Per a la crema de Parma:
  • 1 l de nata líquida
  • 125 g parmesà ratllat
  • Pel sofregit:
  • 3 cebes
  • 12 tomàquets

PREPARACIÓ

Per començar, peleu els tomàquets, traieu-los les llavors, talleu-los a daus i reserveu-los.
Per fer la crema de parmesà, en un pot al foc, reduïu un litre de nata a la meitat durant 40 minuts.
Mentrestant, comenceu el sofregit: en una cassola o paella, poseu-hi les 3 cebes picades amb una mica d'oli i deixeu-les estovar i que agafin color. Seguidament, afegiu-hi el tomàquet que teníeu reservat, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure fins que agafi la textura desitjada, aproximadament una hora i mitja; s'ha d'evaporar gairebé tota l'aigua, i ha de tenir la textura gairebé de confitura de tomàquet.
A continuació, recupereu la crema de parmesà: aparteu del foc el cassó de la nata, afegiu-hi el parmesà ratllat, remeneu-ho bé amb una espàtula perquè es desfaci i reserveu-ho.
Tot seguit, talleu el secret ibèric a dauets, saleu-lo, salteu-lo en una paella amb una mica d'oli i reserveu-lo.
Després, poseu els macarrons en una olla amb aigua bullint i sal i deixeu-los coure durant 11 minuts. Passat aquest temps, deixeu-los reposar sense treure'ls de l'olla durant un parell de minuts, escorreu-los i escampeu-los al taulell per refredar-los.
Finalment, en un motlle quadrat poseu-hi una capa de macarrons, una de crema de parmesà, una de sofregit i una de secret ibèric i repetiu el procés fins que s'ompli el motlle. Quan estigui ple, cobriu l'última capa amb formatge ratllat i poseu-ho al forn a gratinar.
I ja per acabar, desemmotlleu-ho i emplateu-ho.