Lloms de lluç amb xacolí

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Amaya

INGREDIENTS

  • 8 lloms de lluç
  • 2 escalunyes
  • el suc d'una llimona
  • 1 gotet de nata líquida
  • 1 got de xacolí
  • 24 cloïsses
  • 1 ceba
  • oli d'oliva
  • sal
  • fumet de peix

PREPARACIÓ

Primer de tot feu un sofregit de ceba. Un cop la ceba estigui a punt, poseu-hi l'escalunya (vigileu que no se us cremi, ja que la seva cocció és més ràpida).
Quan ho tingueu tot ben sofregit, tireu-hi el xacolí i unes gotes de llimona i deixeu-ho reduir. Mentrestant saleu els lloms de lluç i fregiu-los amb l'oli ben calent. Quan la salsa hagi reduït, afegiu-hi la crema de llet. Lligueu-ho i després incorporeu-hi el lluç, el fumet de peix (fet amb ceba, pastanaga, el cap del lluç i una reducció de vi blanc) i les cloïsses. Deixeu-ho coure 10 minuts. Tot seguit, enretireu el lluç i passeu la salsa pel colador perquè us quedi ben fina. Finalment, seviu el lluç amb les cloïsses i la salsa pel damunt. Decoreu el plat amb unes patates bullides i una mica de pebrot escalivat.