Lloms de conill farcit amb carreroles

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Rosa Sort
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Andria, La Seu d'Urgell

INGREDIENTS

  • 4 lloms de conill
  • 1 botifarra negra
  • 200 g de carreroles
  • 1 copa de conyac
  • 1/2 l de brou de carn
  • 1 all
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1/2 kg de llenegues del Pirineu
  • julivert, llorer
  • sal, pebre, oli d'oliva

PREPARACIÓ

Emboliqueu la botifarra negra pelada i les carreroles tallades ben petites amb el llom de conill desossat.
Lligueu el llom amb un cordill, salpebreu-lo i daureu-lo en una cassola amb oli, juntament amb els ossos del llom. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi el conyac, el tomàquet tallat, la ceba picada, un gra d'all i el llorer. Remeneu-ho bé, poseu-hi el brou de carn i deixeu-ho coure durant uns 20 o 25 minuts. Després, retireu el llom de la cassola, traieu-li el cordill i talleu-lo a rodanxes gruixudes. Finalment, passeu les verdures per un colador xinès per aconseguir una textura de salsa.

A continuació, escaldeu les llenegues i salteu-les en una paella amb oli.

I ja per acabar, emplateu ell llom tallat. Poseu les llenegues al cantó del plat i cobriu-ho tot amb la salsa.