Llom escabetxat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Montse Plana
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de porc és rica en proteïnes de bona assimilació i en vitamines del grup B, cal prendre'n les parts més magres com el llom de la recepta i retirar-ne el greix visible.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • 1 llom de porc (mig quilo, aprox.)
  • 0,5 l d'oli d'oliva
  • 0,250 l Vinagre (de sidra o Mòdena)
  • 2 fulles de llorer
  • 4-6 grans de pebre negre
  • 4 grans d'all
  • sal
  • llesques de pa torrat
  • melmelada de ceba i cireres (opcional)
  • olives negres (opcional)

PREPARACIÓ

Per començar, salem el llom. Marquem el llom en una cassola, que ens hi càpiga bé, amb una mica d'oli. Mentrestant, pelem els alls i els aixafem.

Cobrim la carn amb 1 mesura de vinagre per 2 mesures d'oli (l'important és que quedi cobert). Afegim a la cassola el llorer, el pebre i l'all picat. Coem a foc lent durant 3/4 d'hora.

Retirem la carn de la cassola i la posem sobre una fusta o plat i deixem que es refredi. Mentrestant, passem la salsa de la cocció pel xinès.

Tallem la carn (ja refredada) a rodanxes fines, i les posem en un recipient, que pugui anar a la nevera. La cobrim amb el líquid de la cassola que ja hem colat. Ho tapem i ho posem a la nevera. Esperem uns 3 dies a la nevera i ja es pot  menjar.

Per acabar, sobre una llesca de pa torrat, hi posem una llesca del llom "confitat". Ho guarnim amb una mica de melmelada de ceba i cirera preparada anteriorment. S'hi pot posar una oliva negra a sobre per completar el plat.