Llom de xai fred amb llimona i herbes

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lungomare

INGREDIENTS

  • 4 lloms de xai
  • 200 g d'arròs basmati
  • 1 pell de llimona
  • 1 pell de taronja
  • 2 grans d'all
  • menta
  • romaní
  • pebre de Jamaica
  • oli d'oliva
  • sal
  • tomàquets
  • cogombre Per a la vinagreta de menta:
  • el suc de 2 llimones
  • menta fresca
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Primer de tot, saleu el llom de xai i daureu-lo en una paella.
Quan el tingueu a punt, poseu-lo a marinar amb all, pebre en gra, pell de taronja i llimona, romaní i menta fresca i oli. Reserveu-lo a la nevera. Mentrestant bulliu l'arròs durant 15 minuts i deixeu-lo refredar. Per a preparar la vinagreta, emulsioneu el suc de llimona, la menta fresca picada i l'oli en un bol. Abans de muntar el plat feu l'amanida d'arròs amb el tomàquet i el cogombre (escaldats, pelats i tallats a daus). Remeneu-ho una mica i poseu-hi un raig de la vinagreta. Poseu l'arròs al plat i al damunt el llom de xai laminat. Amaniu-ho tot amb la vinagreta.