Llom de turbot amb suc de rostit

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Font
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'Estanyol, El Brull

INGREDIENTS

  • 4 lloms de turbot de 190 g
  • 3 patates
  • 1 tassa de suc de rostit
  • 16 cebetes del platillo
  • 12 espàrrecs bladers
  • 150 g de rossinyols
  • oli d'oliva
  • sal
  • mantega clarificada

PREPARACIÓ

Per començar, poseu dues paelles al foc, i quan estiguin calentes, afegiu-hi oli.
Poseu les cebetes del platillo en una de les paelles i saleu-les. A continuació, talleu les cues dels espàrrecs, incorporeu-ne els troncs a l'altra paella i saleu-los. Després talleu els rossinyols per la meitat i afegiu-los a la paella on hi ha els espàrrecs. Deixeu que es vagin daurant, tant les cebetes com els rossinyols, a foc lent. Mentrestant, saleu els lloms de turbot pels dos costats i afegiu-hi al damunt les escates de patata, que haureu aconseguit tallant les patates amb mil·límetre. Després poseu la mantega clarificada, que prèviament haureu fet fonent la mantega i deixant-la reposar, en una paella calenta. Afegiu-hi els lloms de turbot, amb la paella inclinada de tal manera que la mantega quedi en un extrem, pel cantó de la patata. Quan estiguin cuits, gireu-los. Mentre es cou el turbot, incorporeu el suc de rostit, que haureu aconseguit rostint uns pollastres amb vi ranci, pols de farina i caldo de gallina, a la paella amb els espàrrecs i els rossinyols. Afegiu-hi sal i les cebetes que ja tindreu cuites. I per acabar, poseu la guarnició al centre d'un plat i afegiu-hi el llom de turbó al damunt. Incorporeu-hi un rajolí de suc de rostit al voltant.