Llom de conill amb cigronets de l'Alta Anoia amb allioli calent

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Marsinyach
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Brunzent, Igualada
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els cigrons són una llegum que aporta energia de llarga duració i, a més, molta quantitat de fibra si es mengen amb pell.

INGREDIENTS

  • 4 lloms de conill sense os
  • 1 pot de cigronets cuits de l'Alta Anoia (en conserva)
  • 2 alls
  • 1 tomàquet
  • 2 escalunyes
  • 2 ous
  • farigola en pols
  • sal
  • pebre negre
  • oli d'oliva
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb una mica d'oli sofregiu l'escalunya picada, un gra d'all picat i el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors.

Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi els cigronets, una mica de julivert picat, la sal i el pebre i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minuts.

A continuació, poseu el suc del pot dels cigronets en un cassó i escalfeu-lo al foc.Per fer l'allioli, poseu en un bol el gra d'all, l'ou, la sal i l'oli i tritureu-ho amb el túrmix. Després, afegiu-hi el suc escalfat dels cigrons i la farigola en pols i barregeu-ho bé amb un batedor.

Tot seguit, talleu el llom de conill a rodanxes, salpebreu-lo i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli.

I ja per acabar, emplateu els cigrons, poseu-hi el conill a sobre i salseu-ho tot amb l'allioli.